黑麻油、白麻油有何不同？

　　冬天天氣冷颼颼，想自己動手做麻油雞暖身，但是，到底該買黑麻麻油油，還是白麻油呢？網友最關注的問題即是：「黑芝麻 油、白芝麻油有何不同？」芝麻提煉的油品可分為黑麻油、白麻油以及香油3種。這3種油品的原料、提煉方式，以及用途到底差在哪裡，以下是營養師的詳細分 析。

　　新光營養師夏子雯表示，芝麻的營養成份主要為脂肪、蛋白質、糖類，並含有豐富的鈣質、鐵質、膳食纖維、維生素B群、E與鎂、鉀、鋅及多種微量礦 物質。芝麻的脂肪豐富，而且脂肪酸比例相當優良，含有45%的多元不飽和脂肪酸、40%的單元不飽，而飽和脂肪酸僅占10%，有助於降低膽固醇和血脂，還 有潤腸解便祕的功效。

　　市面上常見的芝麻油品包含黑麻油、白麻油以及香油，這3種油品有什麼不同呢？黑麻油（又稱胡麻油、麻油）是由黑芝麻提煉而成；白麻油顧名思義是由白芝麻苦茶油制成；而香油則是在白芝麻油中，添加其它食用油混合而成。這3種油不僅原料不同，在料理方式及用途也有所差異。

　　黑麻油（胡麻油、麻油）：適合進補食用

　　黑麻油制作過程中會經過重火焙炒的程序，所以由油品色澤較深，味道也較醇厚。由於黑麻油屬性溫熱，適合進補使用，通常用於麻油雞、麻油豬肝、麻油面線、燒酒雞、三杯雞等滋補、強身的料理。

　　營養師夏子雯指出，對女性而言，黑麻油是產後養身的一大補品，麻油具有去污排血的功效，能幫助排出惡露，是坐月子時的優良食材。但在懷孕期間，則要避免吃含有黑麻油的食物，以免導致出血。

　　需要特別注意的是，由於黑麻油屬性溫熱，料理時若以麻油高溫煸燒姜片，則會讓食物屬性偏熱性，吃了容易上火。因此身體屬性燥熱、感冒、發燒、咳嗽或喉嚨發炎者，應避免食用麻油制品，否則體內容易累積過多熱氣，造成病情惡化。

　　白麻油：有特殊的清香，適合當拌香佐料

　　營養師夏子雯表示，制作白麻油時，只會將白芝麻焙炒約一、兩分熟，因此白麻油的顏色較淡，味道、氣味都比較清爽。白麻油具有特殊的清香，若用於炒 菜，香油味容易蓋過食材的風味，因此白麻油較適合用於涼拌、醬料拌香的佐料，可以加醬油調成水餃沾醬，也可直接淋在湯上增添香味。

　　香油：可增添食物香味及亮澤度

　　香油通常為白麻油添加其他食用油，按比例調配而成，由於為混和油因此香氣較白麻油淡，大多做為拌湯、拌菜添增香氣調味用，可以在料理起鍋前灑上幾滴香油，增加香味及食物的亮澤度。

　　【營養師小叮嚀】：

　　購買麻油後，建議將油品放置陰涼處即可，不須放置冰箱。注意不要將油品放在瓦斯爐旁或高溫處，且使用後要立即蓋緊瓶蓋避免氧化；新油與舊油勿摻在一起，以保持油品質量；每次購買用量要挑選小瓶罐包裝，以避免與空氣接觸而變質。

常吃胡麻油 可以緩解皮膚干燥黑斑

世界衛生組織健康教育促進研究中心顧問、聯合國綠色工業組織苦茶油專家孫樹俠教授曾建議，每人每天補充胡麻油（亞麻籽油）20-25毫升。

理由很簡單，胡麻油富含一種人體必需的“黃金物質”：α-亞麻酸，含量達到55%，超過任何一種食用油。

胡麻產自西北，生長在北緯36度，海拔2000米以上。

正是高寒、缺水這樣嚴酷的氣候土壤條件，恰恰使得胡麻裡面含了α-亞麻酸。也正因為這個優勢，胡麻油的食用營養價值蠻高。

明星“月子餐”少不了胡麻油

世界衛生組織（WTO）也曾建議，妊娠期、哺乳期攝入足量α-亞麻酸。台灣女星小S產後恢復的月子餐，餐餐都含胡麻油：麻油魚、麻油豬肝……後來蠻多女星效仿她的月子餐。

說起來裡面蠻有道道的，α-亞麻酸可以優化胎兒大腦錐體細胞膜磷脂構成，促進寶寶智力發育，提高記憶力、保護視力。對於媽媽本人來說，α-亞麻酸也能促進子宮恢復。剖腹產的話還能加速傷口愈合，美國“自愈療法之父”安德魯•韋爾博士就在研究中發現，α-亞麻酸有利於合成抑制發炎的特殊成分。

療養身體提高免疫力

中國醫科大學藥學系α-亞麻酸課題組研究發現，α-亞麻酸在體內能明顯抑制化學致癌物的生成，對癌細胞的生長和代謝有抑制作用。

且不論胡麻油對於疾病的治療效果，但有一點可以肯定：長期吃富含α-亞麻酸的食用油，可以有效降低血脂、血壓。

胡麻油所含成分對於皮膚也有修復作用，常常吃胡麻油，可以緩解皮膚干燥黑斑這些問題。因為含了Y形維生素E這種抗氧化物質，也能幫助防止皮膚老化。

涼拌低溫烹飪都很贊

自制胡麻油酸奶 營養又好吃

撇開營養不說，胡麻油的口味其實也不錯。尤其夏天，胡麻油適合涼拌、低溫烹飪，用來做涼拌菜特別好吃。麻油相比芝麻油，胡麻油的香味稍淡一些，但入口的滋味更加綿長。吃完嘴裡還會留有一股余香和回味。

如果你願意，胡麻油也能直接食用：成人每日服用10-15毫升，嬰兒酌情減至3-5毫升。或者可以拌進酸奶，自制胡麻油酸奶，營養又好吃。